Stollenqualität ist so gut wie nie zuvor im Landkreis

Zu dem Ergebnis kommt „Stollenprüfer“ André Bernadzky. Der Diplom-Lebensmittelchemiker und Chef der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Dresden (Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen) hat 29 verschiedene Stollen, die 18 Bäcker- und Konditormeistern der im Landkreis agierende Bäckerinnung Pirna freiwillig bei ihm eingereicht haben, getestet. 25-mal Gold und 4-mal Silber Schließlich wollte die Bäckerinnung des Landkreises wissen, welcher Stollen der beste weit und breit ist. Beim Stollenfest auf dem Canalettomarkt in Pirna – Pirnas Weihnachtsmarkt – vergab der unabhängige Fachmann 25-mal Gold und viermal Silber an die Bäckermeister. 85 Prozent der Striezel bewertete er mit der Note „sehr gut“, lediglich fünf mit „gut“ und kein einziger ist durchgefallen. „Das ist noch nie da gewesen“, lobt er die Macher des Bäckerhandwerkes. Je nachdem wie viele verschiedene Stollen aus der Backstube eingereicht worden, nahm manch einer der Bäcker- oder Konditormeister sogar dreimal Gold mit nach Hause. Hauptsächlich Rosinenstollen bekam André Bernadzky zur Prüfung auf den Tisch. Auch sechs Mandel- und drei Mohnstollen waren dabei. Novum: Dinkel-Aronia-Stollen Ein Novum war ein Dinkel-Aronia-Stollen der „Aus Liebe zum Genuss“ - Bäckerei Hiekel aus Kreischa. Chefin Grit Großmann präsentierte diese Neuproduktion erstmals der Öffentlichkeit. Die Ernährungsberaterin im Bäckerhandwerk: „Es dürfte einer der gesündesten Stollen sein. Er ist vor allem auch für Diabetiker eine Alternative. Die Aroniafrucht ist eine sächsische Apfelbeere und ernährungsphysiologisch vielfältig einsetzbar. In Kombination mit Dinkelvollkorn macht sich die Frucht mit ihrem etwas säuerlichen und herb-adstringierenden Geschmack sehr gut.“ Bernadzky prüfte und wertete über fünf Stunden lang – anhand von etwa 130 Kriterien – vorgegeben von der DLG Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft. Er vergab Punkte unter anderem für die Form und das Aussehen, die Eigenschaften der Krumen, wie Struktur und Elastizität. Geruch und Geschmack hatten die höchste Gewichtung, nur der Stollen der 100 Punkte bekam, bekommt Gold. Kunst des Stollenbackens Das tolle Ergebnis freute auch die Besucher des Pirnaer Weihnachtsmarktes, die reichlich kosteten und sich so von der Qualität der Backwaren vor der Bühne überzeugen konnten. Sieben der beteiligten Bäckermeister gaben Einblicke in die Kunst des Stollenbackens. Zu Beginn des Stollenfestes trugen die Bäcker einen zwei Meter langen Riesenstollen, gebacken von Innungsobermeister Frank Gröger aus Pirna-Copitz, auf die Bühne. Den großen Striezel schnitt der Oberbürgermeister mit dem Pirnaer Stollenmesser, einem Pirnaer Unikat an. Von den Gästen, die zulangten wurde eine Spende erbeten – für das Evangelische Kinderhaus – Kinder der Einrichtung hatten vor den Besuchern ein Ständchen geboten und sie mit mehreren Liedern unterhalten. (df)