Stollenfest auf dem Canalettomarkt

Pirna. In welcher Backstube im Landkreis Sächsische Schweiz-Osterzgebirge der beste Stollen gemacht wird, wird am 2. Dezember beim diesjährigen Stollenfest beantwortet.

Weihnachtsmann Ekki alias Ekkehart Garten, Pirnas Weihnachtskind Annika und Canaletto alias Matthias Schanzenbach (v.l.) schneiden auf dem Canalettomarkt den Stollen an.

Bild: Daniel Förster

Aus welcher Backstube kommt in diesem Jahr der beste Stollen im Landkreis Sächsische Schweiz-Osterzgebirge? Das erfahren Naschkatzen und Interessierte am 2. Dezember auf dem Canalettomarkt in Pirna, dem Weihnachtsmarkt in der Elbestadt. Ab 15 Uhr steigt an der Marktbühne das Stollenfest der Bäckerinnung. Die hatte ihre Mitglieder im Vorfeld zum freiwilligen Test ihrer Striezel aufgerufen.

"20 Innungsbäcker haben insgesamt 51 Stollen eingereicht", sagt André Bernatzky, Chef der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen in Dresden. Das sei, obwohl die Bäckermeister mit wirtschaftlich schwierigen Rahmenbedingungen zu kämpfen haben, eine gute Resonanz. Bernatzky musste einen Stollen weniger als im Vorjahr prüfen, wo 52 Exemplare als bisherige Spitzenbeteiligung eingingen. Als "Stollenprüfer" verkostete er jeden einzelnen Striezel und inspizierte sie eingehend. Anhand von 130 vorgegeben Kriterien vergab er Punkte. Vor dem Publikum gibt der Fachmann nun die Ergebnisse des Qualitäts-Checks bekannt und wird Innungsbäckern, die vor Ort auf dem Canalettomarkt ihre Backwaren präsentieren, die Urkunden mit den Prädikaten überreichen. Details werden jedoch erst beim Stollenfest verraten.

Das umrahmen wiederum Kinder. Diesmal sind Knirpse von der Copitzer ASB-Kindertagesstätte "Kunterbunt" mit Liedern und Gedichten zu Gast. Ihnen soll auch der Erlös des von Innungsobermeister Frank Gröger gebackenen Riesenstollens (1,80 Meter lang, zehn Kilo schwer, rund 220 Euro Verkaufswert) zugute kommen. Weihnachtskind Annika wird gemeinsam mit Weihnachtsmann Ekki den Rosinenstollen anschneiden und einzelne Stücke gegen eine Spende unter die Leute bringen.

Einblicke ins Bäckerhandwerk

Die Bäckermeister lassen am Samstagnachmittag übrigens nicht nur die Leute von ihrem Stollen kosten, sondern geben auch Einblicke in die Kunst des Stollenbackens. Stollenprüfer André Bernatzky verrät außerdem, wie der Stollentest funktioniert. Elastizität, Geschmack und Geruch sind nämlich nicht die einzigen Merkmale, auf die es ankommt. Mit strengem Blick schaut er, ob der Stollen seine typische Form hat, wie die Kruste beschaffen ist, wie Locker der Teig ist, ob er verbrannt ist oder Risse darin sind und wie das Krumenbild aussieht. Die gleichmäßige Anordnung der Rosinen spielt genauso eine Rolle wie die richtige Menge Puderzucker. Der Eintritt zum Stollenfest ist frei!