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Süßkartoffel-Spinat Curry

Zutaten

400 g Süßkartoffeln
250 ml Kokosmilch
2 Zwiebeln
300 ml Gemüsebrühe (laktosefrei)
1 EL Olivenöl
150 g Blattspinat
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1 ½ EL Currypaste (aus dem Asiashop)
Zucker
1 TL Zitronengras
Reis

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und mit Olivenöl anbraten. Currypaste und Zitronengras dazu geben, kurz mitbraten. Dann Süßkartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Dazu Reis servieren.


Wir weisen darauf hin, dass jeder Einzelne die Verantwortung für die Verträglichkeit der aufgelisteten Zutaten selbst trägt und zu prüfen hat.