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Backkartoffelsalat

Zutaten

1,5 kg kleine und neue Kartoffeln
2 TL grobes Meersalz
225 ml Olivenöl
2 EL Pinienkerne
30 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Bund/Topf Basilikum (je nach Geschmack)
100 g Rucola
3 - 4 EL Weißweinessig
500 g Kirschtomaten
Pfeffer & Salz

Zubereitung

Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren und in einer Schüssel mit Meersalz und 5 EL Öl mischen, auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Parmesan reiben, Knoblauch schälen und hacken, Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Basilikum, Hälfte vom Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 150 ml Öl mit einem Stabmixer pürieren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln, Tomaten und Pesto mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Den Rest Rucola auf den Tellern anrichten.

Kommentar:
Die Zutaten reichen für ca. 4 Portionen.


Wir weisen darauf hin, dass jeder Einzelne die Verantwortung für die Verträglichkeit der aufgelisteten Zutaten selbst trägt und zu prüfen hat.